DEFAULT 

Отчет по практике технология общественного питания заключение

marrubitur71 1 comments

В кухне также осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких вариантов первых, вторых. Соленые, маринованные грибы сливают рассол, сортируют по размеру, если соленые промывают теплой водой, кислые холодной. Производственная практика обучающихся по профессии Повар. Нарезка лука: кольца, полукольца, долька, крошка. Физиологические требования к организации питания.

Анализ меню предприятия.

Организация работы складского хозяйства на предприятии. Хранение и отпуск продуктов.

Отчет по практике технология общественного питания заключение 7293

Источники снабжения и поставщики предприятия. Технологический процесс производства полуфабрикатов на заготовочных участках.

Отчет по практике (3 курс). Закусочная

Организация работы мясо-рыбного участка. Организация работы овощного участка. Приготовление и отпуск кулинарной продукции на доготовочных участках. Организация работа холодного участка. Данное кафе работает на полуфабрикатах, снабжается натуральными, панированными и рублеными мясными полуфабрикатами. Для приготовления натуральных полуфабрикатов мясо нарезают на порционные куски без какой-либо дополнительной обработки. Панированные полуфабрикаты, в отличие от натуральных, после нарезки на порции слегка отбивают для разрыхления мяса и панируют в сухарях.

Для приготовления рубленых полуфабрикатов используют мясной фарш, в который добавляют специи и хлеб.

Дневник на отчет по производственной практике

Используют также производственные столы для нарезки порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. Нарезку, отбивание и панировку порционных полуфабрикатов выполняют на производственных столах, где размещают разделочные доски, противни и лотки, а на столе — небольшой ящик для специй и циферблатные весы.

Перед столом на стене вывешивают технологические карты, нормы отходов мяса и выхода полуфабрикатов. Подготовленные полуфабрикаты укладывают в холодильную камеру, используя лотки. Для приготовления полуфабрикатов из рубленого мяса оборудовано рабочее место повара с учетом выполнения операций по приготовлению фарша, дозировке, формовке полуфабрикатов: устанавливают лотки с котлетной массой и панировкой, емкости для замачивания хлеба, мясорубку.

Для обработки овощей так же предусмотрен отдельный технологический участок. В данном кафе несколько технологических процессов выполняют параллельно. Организованны отдельно рабочие места для обработки картофеля, а также корнеплодов, эссе на тему семья, зелени, лука. В организации рабочих мест на данном участке обеспечена последовательность всех операций технологического процесса.

Так, работник, занятый отчет по практике технология общественного питания заключение картофеля, вначале промывает картофель, затем подвергает его механической очистке и далее — доочистке. Для сортировки калибровки клубней по качеству и размерам используются калибровочные машины, что позволяет снизить отходы при машинной очистке картофеля и корнеплодов. Переборку и очистку овощей выполняют на производственных столах. С белокочанной капусты снимают верхний лист, который вместе с кочерыжками и другими отходами ссыпают в предназначенную для этой цели тару.

На рабочем месте слева от работника находятся овощи, предназначенные для переработки и очистки, справа — тара для очищенных овощей. Если овощи после очистки необходимо промыть, то для этой цели применяют ванны со вставной сеткой, большие дуршлаги и другое оборудование. При очистке репчатого лука лезвие отчет по практике технология общественного питания заключение для очистки и шинковки лука смачивают струей проточной воды.

Очищенные и промытые овощи нарезают соломкой, брусочками, кубиками в овощерезательных машинах или вручную. Вручную также обрабатывают овощи в тех случаях, когда необходимо нарезать их в форме бочонков, груш и т.

Для получения шариков и орешков из очищенных картофеля и корнеплодов применяют специальные выемки. Промытую и очищенную зелень обрабатывают на специальном рабочем месте — столе, слева от которого размещен лоток с зеленью.

7293443

Холодные блюда, закуски, салаты приготовляют непосредственно перед отпуском потребителям. При этом строго учитывают спрос на готовую продукцию. Технологические условия производства требуют оснащения этого участка холодильным шкафом. Оформление холодных блюд и закусок, придание им привлекательного внешнего вида зависят от сочетания цветов продуктов, их искусной нарезки, расположения компонентов блюда.

Для их изготовления используют инструмент и приспособления: соковыжималки, лотки, формы, лопатки-ножи, приборы для раскладывания блюд, щипцы. На рабочем месте повара, готовящего сладкие блюда, имеется производственный стол, весы, различная посуда, приспособление для протирания фруктов, ягод, взбивания муссов, кремов, самбуков.

Имеется четкое разграничение производства блюд из сырых и отварных овощей, а также из мяса и рыбы. Наценки к стоимости продуктов на покрытие издержек по столовым рассчитываются исходя из затрат по. Отчет по отчет по практике технология общественного питания заключение практике в столовой. Увеличения оборачиваемости настилочных столов в раскройном цехе.

Организация рабочего места поваракондитера, подбор посуды и инвентаря. Этот способ носит название в стол, он заключается в том, что заказное блюдо ставят на стол. Отчет по производственной практике в турфирме Студент проходил практику в туристической компании Бон Рут в должности.

В основной части отчета по производственной практике необходимо осветить следующие вопросы. Блюда в столовой выбираются, из существующего на сегодня ассортимента, из предложенных нескольких. Целью прохождения практики явилось закрепление в практической деятельности знаний, умений. Другие отчеты по практике по предмету Разное. Зп руб Требования Повар в столовую Горячий цех.

Дневник учета прохождения производственной практики. Отчет по преддипломной практике Как пишется отчет по преддипломной практике? Проверки Роспотребнадзора в столовой Брянского.

1789823

Проходили практику в столовой при производственном предприятии, которая размещается с учетом. Реферат Отчет по производственной практике в столовой на мест. В столовой работают заведующий, бухгалтер и повар.

Отчет по практике технология общественного питания заключение 8923

Область применения технологической карты. Блюда и напитки приготавливают повара. Производственное обучение по профессии Повар в 4 ч.

Обычно дополнительные салаты ставят на стол непосредственно перед подачей главного блюда. Зп руб Требования Повар в столовую Горячий цех. Затем начинает раскладывать приборы с гостя, сидящего справа от хозяина, и обходит стол против часовой стрелки. Администрация сайта не рекомендует использовать бесплатные Отчеты по практике для сдачи преподавателю.

В производственных помещениях создан оптимальный. Поварам и кондитерам по выполнению производственной программы, отпускает им продукты, необходимые для приготовления. Блюда из свинины.

  • Начинают принимать заказ с гостя, сидящего по правую руку от хозяина застолья, и переходят от гостя к гостю против часовой стрелки.
  • Ассортимент вырабатываемых овощных полуфабрикатов Вид сырья.
  • Кафе — предприятие общественного питания, предназначенное для организации отдыха потребителей.
  • Технологический процесс приготовления мучных кондитерских изделий и организация работы кондитерского участка.
  • В кухне также осуществляют тепловую обработку продуктов и полуфабрикатов, варят бульоны, приготовляют супы, соусы, гарниры, вторые блюда, выпекают мучные кулинарные изделия — пирожки, расстегаи и т.

Блюда из творога и сыра. Мучные блюда. Горячие соусы. Холодные соусы. Бутербродные пасты. Блюда из овощей и грибов. Блюда из рыбы и морепродуктов. Блюда из Характеристика складского хозяйства предприятия Отчёт по практике для специальности "Технология и организация работы предприятий общественного питания", содержит 24 страницы.

Барнаульский кооперативный техникум Алтайского крайпотребсоюза. Содержание: Организация производства составление меню, организация работы цехов, составление производственной программы.

После приема заказа официант должен проинформировать кухню, какие блюда следует приготовить учитывая и особые пожелания, если таковые имеются , затем проследить, кому из гостей что подать в соответствии с их заказом, и оформить счет таким образом, чтобы было ясно видно, что заказано и сколько это стоит. Характеристика предприятия производственной практики. Холодный цех Производственная практика в Татышлинском райпо. Организация работы мясо-рыбного участка.

Организация обслуживания предприятия. Организация управления на предприятии. Организационная форма хозяйствования. Планировка производственных помещений, характеристика здания. Структура и режим работы.